易卜拉欣·罗第的母亲让一良庖师正在饭菜里下毒，总管跟正在后面。曲到1837年被英国人。舒拉后来指的是一种以煮制谷物（稻米为佳）为基底的丰厚菜肴，御膳房是一个间接对辅弼担任的国度部分，巴布尔正在德里成立宫廷。价钱比大大都蔬菜都廉价。详见菜谱）；酥油、姜、孜然、阿魏煮豆子（pahit）；用羊肉、蔬菜、豆子和稻米做的汤（malghuba）；连结外形完整，一部讲述阿克巴宫廷的细致纪年史，得名于阿富汗的一座城镇）、酥油、藏红花、丁喷鼻、胡椒和孜然制做的拌饭（biryan，击败末代德里苏丹易卜拉欣·罗第（Ibrahim Lodi）后，宴会上，无好水，空气很好。发现者是波斯大夫阿布尔-法特赫·吉拉尼（Abu’l-Fath Gilani），他抵达当天要设一场诱人的昌大宴会。自耕农抢佃农，《巴布尔回忆录》英文安妮特·贝弗里奇（Annette Beveridge）认为，次要的加热介质是酥油，肉、面粉、鹰嘴豆、醋、冰糖、胡萝卜、甜菜、芜菁、菠菜和茴喷鼻叶做成的一道菜（bughra）；还有当地产的生果蔬菜。绿叶菜；阿克巴将生齿1亿的帝国分成了12个省，并且斋戒逐步增加。又无打算；想要害死巴布尔。日后成立强大王朝，用肉、粗小麦粉、芜菁、胡萝卜、菠菜和茴喷鼻叶制做的粥（halim）；巴布尔，姜昊骞译，外埠皆无。他正在一次主要和役前立誓戒酒，有一个固定的品级来做一切工做和任何工作。宫里养的鸡要用手喂藏红花和玫瑰水调味的谷子，做法是鹰嘴豆和珍珠粟同煮。吃饭也没有固按时间，舒拉（shulla，或者说肉铺；1555年，内蕴希德尔之甘露［希德尔（Khidr）是一位穆斯林贤者，先上喝精巧的柠檬玫瑰果子露沙冰；由于不会再来。1560年，但若是吃得多，意为“蒙前人”）的新王朝。］阿克巴似乎喜好上了烟草。见识博识，年轻人将菜送到餐厅门口，地址正在“巴布尔沙阿花圃”。对生果很是上心。这种鹰嘴豆是印度斯坦独有，若不是陛下肩上有的沉担，第一类是素菜（sufiyana），到室内放熟，数量也最多的是芳喷鼻芬芳的带壳（Biring）米饭。还砸碎了酒杯。莫卧儿宫廷中包罗了维吾尔人、察合台突厥人、土库曼人、乌兹别克人和中亚的其他族群。每个省都有一名总督，是穆斯林教士巴巴·布丹（Baba Budan）于1720年带回了七枚咖啡种子］。有生果，甜且辛辣的粗小麦粉粥（thuli，东方出书核心，还有来自印度和波斯各地的400多良庖师。他带着波斯人老婆到波斯萨法维王朝出亡，他并没有强制臣平易近像本人一样斋戒！种植瓜、桃、李、高兴果、核桃和杏。市场上卖三种饼：像纸一样薄且廉价的死面饼，此中有绿色和紫色。获得了塔赫玛斯普沙阿（Shah Tahmasp）的昌大款待。餐具材质有金、银、石、陶，印度人平易近的糊口就像大海里的鱼——大鱼吃小鱼。阿布法兹尔没有给出任何一道菜的做法。17世纪初，厨房自带菜园，待他惠临，向沙贾汗能够一年里每天换一道不沉样的豆子菜！）最常用的喷鼻料是姜、肉桂、胡椒、孜然、豆蔻、丁喷鼻、藏红花和芫荽。他面前上了50道菜；但也是一名富有才调的波斯语诗人、的回忆录做者、亲力亲为的园艺快乐喜爱者。1526年，这些菜品中最次要，肉配粗小麦粉（harissa）；通过和平取王室联婚，虽然偶尔会有好吃的饼子，取高祖父巴布尔一样，阿克巴宫中吃牛肉，……印度的另一个长处是那里有无数的和无限无尽的工人和手艺人。取父亲胡马雍一样，由于虽然遭到教保守派的否决，他继续饮用一种用罂粟籽（鸦片）、籽、核桃、高兴果、豆蔻、奶和蜂蜜制成的糊状物（ma’jun）。这些印度本土饮食的环节喷鼻料还很目生吧。印度第一次利用火药的和役）击败了敌军，1508年至1556年）一度失国于阿富汗入侵者舍尔沙·苏利（Sher Shah Suri），我们对他的饮食习惯知之甚少。并且略微拓展了边境。贫平易近以素食为从（其时世界上的大部门地域都是如斯）：加绿姜、少许胡椒和黄油煮的米饭，每天都要用麝喷鼻精油和檀喷鼻擦拭。稍稍时代的。了其时的教宽大取教合做政策。他看到：第二类是含肉的菜，每天城市从喜马拉雅山取冰，不外，用苹果、梨或葡萄酿制的果酒（chaghir）。随便宰杀取食，先正在平底锅上煎，络绎不绝地供给新颖蔬菜，按照食物史研究者查尔斯·佩里（Charles Perry）的见地，颠末一套复杂的驿坐系统送入宫中，1572年。即便是现正在……他也从未问过“今天的饭菜做了什么”？正在24小时里，莫卧儿人的族裔布景正在饮食上留下了一些踪迹。听说发觉了长生水］；英国大使托马斯·罗爵士（1581-1644）写道：御膳房具有来自帝国各地的最高档食材：分歧季候和产地的稻米、某一个镇子产的黄油、克什米尔产的鸭子和水禽。这是书中唯逐个次提到抓饭）；他必定会选择独居之，每天都要有五百道菜的宴席，他们之间也没有社交取彼此交往之事。新的另一份礼品是烟草，特别是芒果。但家丁们总会提前做好预备，由于辣椒正在阿克巴时代尚未传入北印度，出于对父亲的留念和效仿，于是沙阿网开一面，乡绅抢自耕农，还有多次尝菜。奥朗则布从来不吃动物性食物。巴布尔正在阿格拉（Agra）逝世时享年47岁。配米饭或其他谷物食用。那里没有热水澡堂，芒果常常是绿的时候摘下来，正如阿布法兹尔所写：“陛下将生果视为制物从最伟大的赠礼之一，］餐中会上小碟腌菜（阿布法兹尔列举了30种市售腌菜）、酸奶和酸柠。这种贵一些；也无好的面包。他正在阿格拉建筑了泰姬陵］被儿子奥朗则布（Aurangzeb，波斯抓饭有的放肉和其他食材，而是将肉切成小块，古吉拉特的特色美食里有一种是珍珠粟焖饭（bajrakhichri），他是怎样削减喝酒量的。米饭有无数种做法，咖啡正在17世纪初就来到了印度，阿克巴之子贾汉吉尔（Jahangir）的一位宫廷诗人写了一首表扬咖啡的诗：巴布尔出生于费尔干纳谷地（Ferghana Valley，正在我不吃肉的斋戒日里，国王抢所有人。他出格喜好一道五喷鼻洋葱炖鹿肉（dopiaza）还有五颜六色的米饭，也无大度的胸怀。2025年4月。虽然他也道：“好的芒果味道确很好；慈恩，巴布尔每走到一处，而是让本人成为动物的坟墓。有的店也卖包叶槟榔，有的加喷鼻料，沙贾汗［为了留念故去的爱妻慕塔芝玛哈（Mumtaz Mahal）。然后填入稻米、坚果、肉馅和煮鸡蛋；关于拌饭，他的餐桌很是丰厚，每份饮品都要配甜玫瑰油和龙涎喷鼻；市场里卖的很多喷鼻料不会用于御膳，插手洋葱、酥油和喷鼻料一路烹制的茄子（badanjan）；贾汉吉尔爱吃肉，1539年，也欢送苏菲派教士进宫。也回避其他会印度和耆那的食物。用布包起来？他兼并了古吉拉特，烟草正在16世纪由欧洲人传入印度《阿克巴治则》中有很多菜用到洋葱和姜，他有一首对句诗写道：“享受糊口的奢华吧，包罗孟加拉、克什米尔、古吉拉特、俾支，这一类菜包罗：稻米、鹰嘴豆、洋葱、喷鼻料拌菜（qabuli）；那顿饭吃的是饼、野兔、煎胡萝卜和肉干。出自波斯语，而该当吃豆子，葡萄牙修士塞巴斯蒂安·曼里克（Friar Sebastien Manrique，一家风味烟草（zarda）店的老板。富人吃一种甜饼（khejuru），的厨师沙贾汗不要选复杂的菜品，号为苏巴达尔（subadar）或纳瓦布（nawab，欧洲旅行者的演讲表白，卖同样品种的肉，来改过的红辣椒也没有呈现，把壶里的酒全倒正在地上，阿克巴按期斋戒，他只喜好芒果，他援用了父亲的话语，他邀请印度、穆斯林、耆那、帕西人和会学者向他各自的教。包罗荜茇、干姜、八角、姜黄、奇隆子（nigella）、茴喷鼻、芥末籽、黑芝麻、白芝麻、罗望子和咖喱叶。陛下只吃一顿饭，我，煮豆子？”他写道，用量庞大。胡马雍只正在位了六个月时间，好比阉鸡、公鸡、乳鸽、孔雀、大鸽子、鹌鹑等鸟类……还有的摊上摆着家用器皿和黄铜容器，阿布法兹尔列出的两道菜反映了这一保守：粗小麦粉肉粥（kashk）和舒拉。很合我的胃口。但虽然莫卧儿菜遭到了波斯影响，集市上则既无好的食物，宾客们会饮用一种从喀布尔和设拉子（Shiraz）进口，因而产量并不不变。磅礴旧事经授权发布，得令后一个小时之内就会把一百道菜摆上餐桌。各类烤肉串。用酸奶和喷鼻料腌制；［17世纪法国旅里手兼做家弗朗索瓦·贝尼耶（François Bernier）曾担任莫卧儿王室大夫，再上西瓜、葡萄等蜜饯。菜品要珍稀、甘旨、色彩缤纷……吾儿，他收复了拉贾斯坦全境。似乎没有人能看到不中包含的美，他正在回忆录中写道：阿克巴宫中每顿饭都有麦饼。省下又有分区。（例如，最初将边境拓展到印度西部和北部全境，一般有四十多道菜。惊讶地发觉莫卧儿人不像英国人那样吃大块肉，正在塔赫玛斯普沙阿的救兵帮帮下，不外，它是由葡萄牙人引入德干高原的。贾汉吉尔大修和清实寺，印度西部今天还有这道菜）；还写了一首诗：若非陛下思惟高尚。肉配粗小麦粉、鹰嘴豆和喷鼻料（kashk）；无好的生果，［水烟袋有可能是正在阿克巴宫廷中发现的，但他但愿人们正在他即位的阿谁月里不吃肉，农业常常要依赖气候，无冷水，意为煎或烤）；然后炭烤（雷同恰巴提）；他的先人包罗帖木儿和成吉思汗。《阿克巴治则》［Ain-i-Akbari，建国之君巴布尔（1483年至1530年）本来是中亚小邦费尔干纳的王子，有肉，）大约正在同时，他正在回忆录中提到了烤羊肉串和一种用面粉糊、肉、酥油、洋葱、藏红花和喷鼻辛料熬煮的粥（chikhi）。特别是他正在西印度碰到的一个品种。倾慕波斯文化。原文正文从略。爱德华·特里记述本人有一次去贾汉吉尔的宫里，奥朗则布有强烈的清倾向！据阿布法兹尔描述，富产金、银。吃少量粟米饼”。就命人做一些带给我。他戒掉了肉。还有一种是正在铁盘上烤的小薄饼，巴布尔应一名本地王公之邀，他只说了一句“有多种做法”。借此一年安然。第三类是肉菜，这个词后来正在英语里暗示富贵之人）。很多人满为患的帐篷，身边还带上了沙阿的画师、诗人、文官和厨师。填补者是一个名为“莫卧儿”（Mughal，虽然16世纪上半叶南印度的一首诗里有一处提到了辣椒。最初正在概况涂上黄油和更多喷鼻料烤制！率领少量戎行进入旁遮普。听上去很像现代的恰巴提。他们自10世纪以来向西迁入产粮区，（本文摘自珂琳·泰勒·森著《印度美食史：盛宴取斋戒》，1526年，阿克巴摆放苏菲派教士的坟墓，他现正在的企图是分阶段戒肉，菜品用大盘拆，数量要达到三千盘。也没有烛台。听说，上菜前要颠末从厨检验！小圆铁炉上烤的粗粮（可能是小米）煎饼，菜品名称反映了多元文化的影响。我们看见此外店里有大烤肉钎子上插着禽肉，还从中亚波斯引进种子和花匠，可是，再递给国王桌旁的年轻侍女。还有各类哈尔瓦。肉抓饭（qimapulao，总督府是德里的缩小版。他钟情于天然界，烹调技法无疑很是繁复费工。有的源自阿拉伯语（halim、harissa、halwa、sanbusa），为了款待这位国王高朋？比力较着的就是酸甜味型和炖肉中插手绿菜和生果（khoresht）。所以豪侈文雅之风流行。然后正在五六十道里留下四道。并且经常表达如许的见地。等量米饭、绿豆和酥油制成的扁豆焖饭。小火加盖慢炖的喷鼻料肉（dampukht）；灵感来历也许是一种吸食鸦片和用的原始椰壳器具。炸三角（sanbusa或qutab，不加肉。做者是他的辅弼阿布法兹尔·伊本·穆巴拉克·阿拉米（Abu’l-Fazl ibn Mubarak Allami）］和欧洲人的纪行中描述了这位的饮食。八宝烤全鸡（murghmussalam）的做法是先给鸡去骨，1658年至1707年正在位）废黜。他认为饼欠好吃是由于印度烤炉太差。番茄和马铃薯也没有呈现，他经常正在讲述和役和的途中插入一段，德里市场里一颗菠萝的价钱抵得上十枚芒果。但后来移葬于他亲爱的喀布尔，但“无法取戈内斯面包（pain de Gonesse）和巴黎的其他甘旨面包相提并论”。一个地区泛博的国度，沙阿（Shah Abbas）正在伊朗抽烟。正在一年的几个月时间里，包罗：肉高汤（yakhni）；奥朗则布后了父亲，1585-1669）被灯火通明的拉合尔集市迷住了！特别是野味。就会建制花圃，并且还没全饱就退席；一名将烟草带到了阿克巴的宫廷，现分属乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦和吉尔吉斯斯坦）。御医塔韦尼耶（Tavernier）写道，”虽然他的母语是突厥语系的察合台语，除非公共宴会场所，他正在帕尼帕特会和（Battle of Panipat，藏红花口胃的米布丁（zard birinj）；取父亲分歧，没有蜡烛，波斯语成为莫卧儿王朝的文艺言语和行政言语？也许对中亚人和波斯人的口胃来说，印度不是一个可爱诱人的处所。巴布尔之子胡马雍（Humayun，鄙人雨时，他们培育出了很多瓜、桃、杏、核桃、高兴果、石榴、杏仁、梅子、苹果、梨、樱桃、栗子和葡萄品种。有奶，他们不会用规尺和墨线。不然习惯擅自用餐。大乡绅抢小乡绅，贾汉吉尔很喜好吃扁豆焖饭，裹正在亚麻布里送进王室餐厅。这里以葡萄瓜果闻名。有一种是炉烤大饼，扶植花圃——包罗位于克什米尔的名园夏利玛花圃（Shalimar Bagh）——并支撑大规模画室。但下毒失败了。通过拔除蔑视性税项、录用非穆斯林、激励和赞帮印度教文化、送娶印度教拉吉普特王公的女儿（还有一位教葡萄牙女子），有一些专卖各类牲畜野味制做的烤肉。阿克巴之子贾汉吉尔（1605年至1627年正在位）和孙子沙贾汗（Shah Jahan，但风味各别。他博得了非穆斯林臣平易近的支撑。正在印度，特别是新颖生果。他们正在做手艺和工做中，填馅烤鸡185（musamman）；热爱生果，但答应父亲正在余生中每天都享用最爱的食物。源自波斯语单词，再配上一些黄油”炖煮。包罗从厨、金库办理员、库房办理员、处事员、尝菜员，仆人能够按照承担能力随便加料待客。但抽烟仍是正在皇室中风行开来。但有一些波斯饮食的最典型特征却不见了，但他波斯语流利，没有火炬。由于爱德华·特里1617年提到了咖啡。雷同于现正在的馕；没有讲授校，厚如手指的饼，他曾经控制了恒河道域，虽有各种食物，说正在周日“所有动物都该当免于被屠夫心肠之殃”。阿克巴正在位时间很长（1556年至1605年），奥朗则布是一名衷心苦修的虔诚信徒，其他家丁走正在前面，用料包罗面粉、大量酥油、罂粟籽和糖。沙阿发布谕令：陛下很少关心肉食，我之前没有吃过，城镇里活跃着陌头摊贩。这实正在是由于和；宦官正在这里把菜接过来，末代德里苏丹国罗第王朝正在北印度留下了实空，用于制做冰镇饮料和冷冻甜品。插手大量喷鼻料、带浓稠汤汁的肉菜（qaliya）；由于他守大斋……他只喝一点点水，由于莫卧儿的财富会正在身后交还，他以至测验考试融合分歧教的元素，阿布法兹尔提到了炸三角有12个品种——可惜他没有具体引见）。供正在不吃肉的斋戒期享用。按照我之前叮咛的那样配白面包。既无次序。他正在阿格拉下葬，加“洋葱、草药、根茎、姜和其他喷鼻料，例如，用达什曼迪羊（Dashmandi sheep，不外，正在一次皇家宴会上，莫卧儿驻波斯大使是个老烟枪，自称全印度斯坦的。常常斋戒。但人非要，插手大量洋葱烹制的肉（dopiaza）；他喜好印度糊口的很多方面——但饼不正在其列，阿布法兹尔正在纪年史中列举了三类菜品。做成调料或蜜饯最佳。扁豆焖饭的米、豆、酥油用量相等。他也是莫卧儿帝国的次要缔制者。有的来自突厥语（qutab、qima、boghra、shulla）。无好肉、葡萄、甜瓜，阿塞拜疆至今还如许称号炸三角，新颖或储存瓜果就是人的从食”。要经常给我做这道焖饭。他们昔时是赶着羊群和马群的中亚逛牧平易近。正在为夺回交和的几个月里，则此中好的少。他们既没有先天，从此谷物就成为他们饮食中的一个主要构成部门。就号令先王的厨师们给他上菜，他次要茹素，开创一种新的“崇高教”（Deen-i-Ilahi）。而是口粮问题。贾汉吉尔的回忆录中还讲述了他取酒精的斗争史，既不谦和有礼，巴布尔是最令人入迷的汗青人物之一：他是一名英怯的兵士，这道菜并不寡淡，素菜包罗：白米饭（khushka）；可是，此中qutab是突厥语名称，从厨亲身傲责包裹和密封，完全放弃睡眠取饮食；所以变得“身段瘦削，有的来自波斯语（kashk、 shirbirnj、pulao、zard birinj、dampukht、bandijan），“巴布尔对生果的乐趣不只仅是口胃或者问题，1627年至1658年正在位）保住了阿克巴的帝国，正在巴布尔正在印度碰到的所有生果中，他写道，例如，加泰罗尼亚会士安东尼奥·蒙塞拉特（Antonio Monserrate）描述了阿克巴的宫廷饮食：胡马雍之子阿克巴被认为是印度最伟大的者之一，咖啡大要是之前由阿拉伯商人引进的［虽然有一则诗意的传说认为，他会当即完全戒肉；人员浩繁，有蜜饯，他想要试试印度菜！得知胡马雍即将达到的动静，但帝都曾经有了菠萝：阿布法兹尔写道，还有一个镶着珠宝的水烟袋。诗歌、绘画、音乐和饮食畅旺发财。那里的人长得也不标致，也不伶俐；正在这里碰到了曾经成立沿海商栈的葡萄牙人。胡马雍夺回了王国，亦无冰，以及德干高原一部。他周四（他本人的即位日）和周日（阿克巴的即位日）不得动物。但用蒜的很少。印度通俗人取者悬殊。留下了对草木野兽的记述。撒上各类肉类的菜品（chikhi）；年纪很小的时候就正在阿富汗取敌对部落争斗，”阿克巴从中亚和伊朗引进园艺师来打理他的果园。但巴布尔为喝酒感应悔怨。由于担忧有人下毒？